会社の一部事業のみを売る方法は、事業譲渡と会社分割が考えられます。どちらにもメリットデメリットがありますが、誰がいくら譲渡代金をもらいたいかにより、スキームもいくつか、考えられると思います。

この場合、お子さんに不動産業を引き継ぐことは決まっているようなので、製造業をどのようにいくらで売却できるか、業績の実績と見通しにより、企業価値は変化するので、事業譲渡、会社分割でそれぞれのパターンで検討するのがいいではないでしょうか。